Инженеры-технологи обязаны работать с нормативными документами в пищевой промышленности, которые содержат информацию о:
- ассортименте продукции;
- качестве продукции;
- технологии производства продукции, необходимом оборудовании и средствах контроля и измерения;
- методах проведения контроля качества.
Для применения в работе подходящих документов и быстрого поиска нужных данных необходимо следить за актуальностью нормативных документов, отслеживать изменения в стандартах.
Сборник документов для пищевого производства содержит нормативную и техническую документацию. К нормативной относят:
- государственные и межгосударственные (региональные) стандарты на продукцию вида общих технических условий и технических условий;
- отраслевые стандарты на продукцию;
- государственные и межгосударственные стандарты на методы анализа.
К техническим документам относят:
- технические условия на одно конкретное наименование продукции или группу изделий,
- технологические инструкции;
- рецептуры;
- приказы, регламентирующие нормы выхода изделий, расхода материалов и сырья, потери по отдельным стадиям технологического процесса и так далее.
Для производства продукции на предприятии обязательно должны использовать следующие документы:
- стандарт на продукцию (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ) или технический документ на продукцию (ТУ):
- технологическую инструкцию на изготовление;
- рецептуру.
Стандарт на продукцию вида «Общие технические условия» и «Технические условия»
Такие стандарты по правовому статусу могут быть межгосударственными (ГОСТ), государственными (ГОСТ Р) и отраслевыми (ОСТ). Их используют:
- производители продукции разных юридических форм;
- потребители, которые хранят или торгуют продукцией;
- государственные органы по надзору за стандартами и качеством продукции (санитарная служба, ветеринарная служба, центры стандартизации и метрологии, аккредитованные лаборатории).
Эти документы для пищевого производства устанавливают нормы, которым должна отвечать продукция в момент готовности или при истечении срока хранения. Компании-потребители проверяют качество продукции при помощи стандартов в момент приёмки. Внимание уделяется упаковке и маркировке, показателям качества. Органы контроля обращаются к стандартам во время выдачи сертификатов соответствия.
Законодательная и нормативная документация пищевого производства включает:
- Федеральные законы, указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, приказы министерств и другие документы;
- Технические регламенты таможенного союза (ТР ТС);
- Техническая документация (ТУ, ТИ, СТО);
- Санитарные правила и нормы и Санитарно-эпидемиологические требования (СанПиН, СНиП, СП);
- Государственные стандарты (ГОСТы).
Система «Техэксперт: Пищевая промышленность»
«Техэксперт: Пищевая промышленность» включает актуальную нормативно-техническую документацию для пищевого производства. Материалы содержат комментарии экспертов, полезные статьи и формы заполнения документов.
Также есть документация, регламентирующая ежедневную деятельность пищевых производств, в том числе узконаправленную (ГОСТ, ГОСТ Р, СП, СНиП, СП, СанПиН, постановления, приказы, федеральные законы и т.д.).
Система регулярно обновляется и содержит только те данные, которые учитывают характеристики пищевой промышленности.