Нормативные документы в пищевой промышленности

Инженеры-технологи обязаны работать с нормативными документами в пищевой промышленности, которые содержат информацию о:

ассортименте продукции;
качестве продукции;
технологии производства продукции, необходимом оборудовании и средствах контроля и измерения;
методах проведения контроля качества.

Для применения в работе подходящих документов и быстрого поиска нужных данных необходимо следить за актуальностью нормативных документов, отслеживать изменения в стандартах.

Сборник документов для пищевого производства содержит нормативную и техническую документацию. К нормативной относят:

государственные и межгосударственные (региональные) стандарты на продукцию вида общих технических условий и технических условий;
отраслевые стандарты на продукцию;
государственные и межгосударственные стандарты на методы анализа.

К техническим документам относят:

технические условия на одно конкретное наименование продукции или группу изделий,
технологические инструкции;
рецептуры;
приказы, регламентирующие нормы выхода изделий, расхода материалов и сырья, потери по отдельным стадиям технологического процесса и так далее.

Для производства продукции на предприятии обязательно должны использовать следующие документы:

стандарт на продукцию (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ) или технический документ на продукцию (ТУ):
технологическую инструкцию на изготовление;
рецептуру.

Стандарт на продукцию вида «Общие технические условия» и «Технические условия»

Такие стандарты по правовому статусу могут быть межгосударственными (ГОСТ), государственными (ГОСТ Р) и отраслевыми (ОСТ). Их используют:

производители продукции разных юридических форм;
потребители, которые хранят или торгуют продукцией;
государственные органы по надзору за стандартами и качеством продукции (санитарная служба, ветеринарная служба, центры стандартизации и метрологии, аккредитованные лаборатории).

Эти документы для пищевого производства устанавливают нормы, которым должна отвечать продукция в момент готовности или при истечении срока хранения. Компании-потребители проверяют качество продукции при помощи стандартов в момент приёмки. Внимание уделяется упаковке и маркировке, показателям качества. Органы контроля обращаются к стандартам во время выдачи сертификатов соответствия.

попробовать ТЕХЭКСПЕРТ бесплатно

Законодательная и нормативная документация пищевого производства включает:

Федеральные законы, указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, приказы министерств и другие документы;
Технические регламенты таможенного союза (ТР ТС);
Техническая документация (ТУ, ТИ, СТО);
Санитарные правила и нормы и Санитарно-эпидемиологические требования (СанПиН, СНиП, СП);
Государственные стандарты (ГОСТы).

Система «Техэксперт: Пищевая промышленность»

«Техэксперт: Пищевая промышленность» включает актуальную нормативно-техническую документацию для пищевого производства. Материалы содержат комментарии экспертов, полезные статьи и формы заполнения документов.

Также есть документация, регламентирующая ежедневную деятельность пищевых производств, в том числе узконаправленную (ГОСТ, ГОСТ Р, СП, СНиП, СП, СанПиН, постановления, приказы, федеральные законы и т.д.).

Система регулярно обновляется и содержит только те данные, которые учитывают характеристики пищевой промышленности.

УЗНАТЬ ПОДРОБНЕЕ